...ritorno on-line e... Muffin alla zucca!!

Ero già uscita devastata dai due traslochi ravvicinati del negozio, ma non potevo immaginare che sarebbero stati una passeggiata in confronto a quello di casa.
A differenza del precedente trasloco in cui c'era ancora mio papà, stavolta io e mia mamma ci siamo trovate a dover fare il grosso del lavoro. Inevitabilmente è venuta fuori la creativa e precisetta che è in me al punto che sono stata soprannominata da tutti coloro che hanno preso parte ai lavori (dall’idraulico al tuttofare che ci ha appeso pensili e mensole): l’ “architetto”!!. Infatti, oltre ad aver sollevato scatole e pesi inauditi per il mio fisico, mi sono dedicata all’ “interior design” (ecco un lavoro che avrei potuto fare con successo!), vale a dire alla progettazione degli spazi cercando di ottimizzare i costi, avendo come sempre un budget che definirlo limitato è riduttivo. Quindi lasciatemelo dire, ho svolto un lavoro molto più difficile rispetto agli architetti che lavorano con clienti magari molto abbienti. Riuscire ad arredare avendo carta bianca dal punto di vista economico è molto più semplice! Ma volete mettere la mia soddisfazione finale? E’ proprio vero che in caso di necessità scopriamo di avere una forza e delle risorse inaspettate!
Comunque, anche questa volta si è verificato il misterioso fenomeno della moltiplicazione degli oggetti: più buttavo via oggetti conservati da anni e più roba veniva fuori dagli scatoloni.
Liberarmi di tante cose vecchie è stato molto liberatorio! Bisognerebbe farlo di tanto in tanto... e non solo con le cose...

Giusto per non farsi mancare niente, il mio provider internet ha pensato bene di riattivarmi la connessione nella casa nuova solo oggi, quindi dopo quasi 45 giorni dalla mia richiesta e solo a seguito dei miei solleciti quotidiani, telefonici e di persona. Un'odissea incredibile fatta di errori e negligenze incredibili...

Detto questo, tutto (o quasi) si risolve… e a distanza di poco più di un mese dal trasloco posso dire che era vero quello che pensavo: nella mia nuova casa è veramente tutta un’altra vita… finalmente!

E ora riapro ufficialmente il televoto… ops, ho sbagliato! E’ lunedì sera ed essendoci in onda il Grande Fratello mi sono fatta prendere dalla sindrome da Marcuzzi (per fortuna niente a che fare col bifidus!).
Volevo dire che riapro ufficialmente la cucina virtuale del mio blog! …quella vera, purtroppo è ancora la stessa anziana portata dalla vecchia casa, con lo stesso forno capriccioso che, coi suoi tempi, fa il suo dovere…

Quindi, sforzandomi di rispettare le stagionalità, con un leggero sforamento dei tempi sono a proporvi alcune ricettuzze a tema zucca.
Le ho fatte diverso tempo fa ovviamente e con le zucche del famoso orto dello zio Giovannino… peccato che siano le ultime della storia perché l’orto in questione non esiste più… sigh!

Per cominciare dei buonissimi muffin (dolci) alla zucca direttamente dalla cucina di Giallo Zafferano (con alcune mie modifiche).

     
                                         

          
Ingredienti:

225 gr polpa di zucca
200 gr farina
90 gr miele
100 gr zucchero di canna
1 uovo medio
1 cucchiaino di bicarbonato
150 gr burro
½ cucchiaino cannella
½ cucchiaino zenzero (aggiunto da me)
la punta di un cucchiaino di noce moscata
1 grosso pizzico di sale

Procedimento:

Eliminare la scorza dalla zucca e ricavarne 225 gr di polpa da ritagliare a fette dello spessore di cm 2-3. 

Disporre le fette di polpa di zucca su di un foglio piegato in due di alluminio, quindi ricoprirle con un altro foglio piegato in due di alluminio e infornare per un’ora a 200°.
Quando la zucca sarà tenera toglierla dal forno, aprire il cartoccio e lasciarla raffreddare, quindi ridurre la zucca in purea in un frullatore.
(io non ho seguito questo procedimento, ma ho semplicemente bollito la zucca per poi frullarla).
Nel frattempo, con le fruste di uno sbattitore o con la foglia in una planetaria, sbattere il burro fino a ridurlo in crema, quindi, sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero di canna e il miele.
Unire poi l'uovo e la purea di zucca e in una ciotola a parte versare la farina, il bicarbonato (preventivamente setacciati), il sale e le spezie.
Quando gli ingredienti contenuti nella planetaria si saranno ben amalgamati, unire le polveri precedentemente setacciate.
Amalgamare per bene anche queste ultime.
Mettere i pirottini di carta dentro gli stampi per muffin e poi distribuire l’impasto aiutandosi con due cucchiai.
Infornare in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti.
Lasciare raffreddare per qualche minuto e servire caldi, oppure lasciare raffreddare completamente e servire freddi.

Muffin con farina gialla ripieni all'arancia

Da quando è nato questo blog il mio giorno ideale per dedicarmi alla cucina più seria è la domenica.
Ovviamente perché la domenica è il mio unico giorno ufficialmente non lavorativo e quindi quello in cui ho più tempo da dedicare a ricette nuove e magari più elaborate.
Da precisare che ho definito non a caso la domenica come giorno “ufficialmente non lavorativo” e non “di riposo”, perché purtroppo da oltre un anno e mezzo io non ho più riposo… anche quando la serranda del mio negozio è chiusa, io lavoro lo stesso… vado dai fornitori, giro nelle scuole/locali da ballo o mi porto avanti col pc da casa.

Però questa settimana gasata dalla camminata al parco del lunedi di Pasquetta, ho pensato che sarebbe stato bello ripetere la passeggiata… devo proprio rimettermi in moto perché questo lungo e freddo inverno ha fatto prevalere la pigrizia troppo spesso.
Così ho pensato che per una domenica avrei fatto a meno di sperimentare una nuova ricetta… Sarei scesa dai miei tacchi per mettere delle più consone scarpe sportive (magari delle infradito), magliettina leggera, cappellino, il libro che giace sul comodino da troppo tempo e via per una giornata spensierata col mio fido Joy…
Invece no… perché sto maledetto inverno ha dato l’ennesimo colpo di coda… o forse è la primavera pazzerella… fatto sta che piove, piove, piove e fa pure freddino…

Se a questo aggiungiamo che nei giorni scorsi, presa dall’entusiasmo per la nuova avventura giornalistico-culinaria dell’amica e collega food-blogger Babs, ho visitato in lungo e in largo il sito Leiweb con cui lei collabora, e tra le mille proposte culinarie ho trovato questa mooolto carina!!
Ero proprio alla ricerca di qualche ricetta con la farina gialla (oltre ai Pan Meini che avevo già postato qui).
Così sono ritornata sui miei propositi, ho infilato di nuovo i miei sandali col tacco e mi sono rimessa al lavoro in cucina…

La ricetta pubblicata sul sito Leiweb è tratta da "La Grande Cucina" e "Cucina Regionale" edite da RCS Libri S.p.A in collaborazione con RCS Quotidiani S.p.A.
Gli autori li chiamano “dolcetti”, ma per me sono assolutamente “muffin”.

Ingredienti per 8 muffin:

marmellata di arance qb
200 g cioccolato fondente
175 g farina gialla a grana fine
175 g farina tipo 00
100 g zucchero
1 uovo
1/2 bustina lievito in polvere
1 dl scarso olio di soia
1 dl scarso vino bianco non troppo secco
6 cucchiai latte
3 cucchiai rum

Montare l'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le due farine setacciate con il lievito in polvere, quindi l'olio e il vino. Amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno e, quando l'impasto sarà perfettamente omogeneo, versarlo in otto stampini di alluminio monoporzione leggermente spennellati di olio. (A me l’impasto è risultato molto duro, quindi ho aggiunto un bicchiere di latte).Fare cuocere i dolcetti in forno caldo a 200 °C per 35 minuti (nel mio forno ne sono bastati 25 e già il fondo si stava bruciacchiando), quindi lasciarli raffreddare e sformarli. Con l'aiuto di un coltello affilato tagliare ogni dolcetto a metà e farcirlo con un cucchiaino di marmellata (preferire la varietà con fette di arancia lasciate intere). Ricomporre le tortine e distribuirle nei piattini individuali.
Se si vuole si può ricoprire o accompagnare i muffin con una salsa al cioccolato fatta in questo modo:spezzettare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria insieme con il rum e il latte. Mescolare fino a ottenere una crema liscia.

Muffin con gocce di cioccolato

Finalmente ce l'ho fatta!

Eh si, da quando ho iniziato a pasticciare in cucina ho avuto tra le mie fisse i muffin!

Semplici, ma complicati al tempo stesso.

Semplici come gli ingredienti base che li compongono, ma complicati soprattutto nella fase di cottura in cui devono gonfiare oltre la misura degli stampini e rimanere soffici.

Sono ottimi in ogni momento anche se sicuramente sono indicatissimi per la colazione ed è saggio sfornarne tanti, non solo perchè il profumino uscito dal forno attirerà i vicini, ma anche perchè si conservano a lungo, magari adagiati in una scatola di latta, ma anche in una vaschetta di plastica con il coperchio.

La ricetta che ho utilizzato è presa dal mitico sito http://www.giallozafferano.it/, così come i brevi cenni storici e descrittivi dei muffin che riporto qui...

"I muffins sono dei tipici e soffici dolcetti americani o inglesi, il cui nome è di origine incerta: ci sono versioni che ipotizzano derivi dalla parola francese “moufflet”, una sorta di pane molto soffice, o da quella Germanica “muffe”, nome di una specie di torta.
Come abbiamo accennato, esistono due tipi di muffin: americano (creato intorno al 1800) e inglese (creato nel X o XI secolo in Galles).
I muffins americani, come quelli inglesi, possono essere dolci o salati, ma vengono preparati con lievito chimico in polvere (o bicarbonato), mentre quelli inglesi sono preparati con lievito madre o di birra."

Ingredienti:

190 gr burro

380 gr farina

250 ml latte

1/2 cucchiano di bicarbonato

80 gr gocce di cioccolato fondente

1 bustina di lievito chimico in polvere

1 pizzico di sale

2 uova intere + 1 tuorlo

200 gr zucchero

1 bustina di vanillina

Accendete il forno a 180°.
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi sbattetelo (magari con l’aiuto di un robot da cucina) energicamente assieme allo zucchero per qualche minuto, fino a che il composto risulti cremoso.
Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta assieme al latte; unite il composto (poco alla volta e sempre sbattendo) alla crema di burro e zucchero e continuate fino a quando la consistenza risulterà ben liscia, gonfia e omogenea.
Mischiate e setacciate in una ciotola la farina, il lievito, , il bicarbonato, la vanillina e il sale, e uniteli poco alla volta al composto, fino a che il tutto risulterà cremoso e senza grumi; per ultimo aggiungete le gocce di cioccolato, avendo cura di tenerne qualcuna da parte per decorare la superficie.
Mettete l’impasto a cucchiaiate negli stampi da muffin (o nelle pirottine di carta) preventivamente imburrati e infarinati fino a riempirli per ¾, poi distribuite le gocce di cioccolato tenute da parte, sulla superficie e poneteli in forno per circa 20-25 minuti.
A cottura avvenuta dei muffin, che dovranno risultare dorati, spegnete il forno e lasciateli riposare lì dentro per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché potrete estrarli e lasciarli raffreddare completamente.

Consigli e considerazioni:

- durante l'esecuzione il mio impasto si è rivelato troppo duro quindi ho ritenuto necessario aggiungere ulteriore latte, approssimativamente un bicchiere in più

- gli stampini utilizzati possono essere sia questi usa e getta di alluminio che ho utilizzato io, oppure ci sono tante altre possibilità in commercio, fino ad arrivare agli stampi in silicone, soluzione che mi vede un pò scettica per paura di eventuali fuoriuscite di sostanze nocive dal silicone (come provato da alcuni studi)

Varianti:

- mirtilli o pezzetti di frutta (es. albicocche, si trovano già confezionate in pezzetti nel reparto preparati per dolci dei supermercati). In questo caso va ridotta la quantità di burro di 10 gr, va aggiunta la buccia grattuggiata di un limone

- lisci, senza aggiunta di frutta o cioccolato in pezzi, e come sopra, meno burro e la buccia di limone aggiunta

- marmorizzati, dividendo l'impasto a metà: una parte liscia (senza il limone però) e nell'altra viene aggiunto cacao amaro. Al momento di versare il composto nei pirottini verrà prima prima messo l'impasto bianco e poi quello nero.

- con cuore di nutella/cioccolato, si prepara l'impasto liscio senza limone, si versa nei pirottini prima un 2/4 di impasto, poi si mette un cucchiaino di crema al cioccolato/nutella e poi si copre con un altro quarto di impasto

Se e quando realizzerò queste versioni posterò il risultato.

E attendo magari indicazioni di altre versioni possibili.