Torta di mele all'antica

Come anticipato in un precedente post, per la grigliata fatta domenica scorsa all'Idroscalo, avevo fatto due torte. Una era la crostata con la marmellata di limoni della Compagnia del Cavatappi la cui ricetta si può trovare qui.
La seconda è forse la più classica delle torte di mele... non per niente è stata chiamata Torta di mele all'antica ed è tratta da un numero d'epoca ormai di Cucina Moderna... risale infatti al 1996!!!
E riprende il filone di sperimentazioni sulle torte di mele che avevo iniziato tempo fa. E ovviamente non sarà neanche l'ultima!

La ricetta prevedeva l'utilizzo di una tortiera di 22/24 cm, ma essendone ancora sprovvista (mi si è deformata irreparabilmente la tortiera a cerniera di 24 cm qualche mese fa e non sono ancora riuscita a sostituirla) ho utilizzato una da 18 cm.

Questo dettaglio in abbinamento a questo lievito fenomenale acquistato al Lidl

hanno fatto si che la torta crescesse abbondantemente in cottura rendendola parecchio alta!

L'impasto molto sodo poi ha permesso alle mele a pezzi di distribuirsi bene dappertutto, ma soprattutto a quelle a fettine di rimanere bene in superficie, mentre solitamente la frutta mi è sempre affondata adagiandosi puntualmente sul fondo in fase di cottura.
Il sapore è molto delicato e non troppo dolce. Adatta a chi ama i dolci semplici semplici.

Ideali poi per essere trasportati in occasione di gite fuori porta come in questo caso.

Ingredienti :

4 mele grandi (o 5/6 piccole) renette o eventualmente golden delicious
250 gr farina

130 gr burro

2 uova

150 gr zucchero

1 bustina di lievito

5 cucchiai di latte (io ne ho usato qualcuno in più)
un cucchiaino di buccia grattuggiata di un limone non trattato

2 cucchiai di granella di zucchero

1 pizzico di sale

Imburrare lo stampo prescelto (26 cm, ma io ho usato uno da 18).
Sbucciare le mele, tagliarne metà a tocchetti e metà a fettine.
Lavorare 100 gr di burro morbido con lo zucchero.
Unire i tuorli, la farina setacciata e un cucchiaino di scorza di limone grattuggiata.
Mescolare bene e aggiungere il lievito prima stemperato nel latte.
Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Se l'impasto risulta ancora troppo compatto, aggiungere del latte.
Incorporarli a cucchiaiate, mescolando delicatamente dall'alto al basso per non smontarli.
Versare il composto nello stampo e affondare i tocchetti di mela.
Sistemare sulla superficie della pasta le mele tagliate a fettine.
Spennellate col il burro fuso rimasto e completate con la granella di zucchero.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti.